砂糖不使用！麹でつくるさつまいもきんとん
福山醸造株式会社 @fukuyama_jyozo
さつまいもと米麹で簡単！
「さつまいも麹」でつくる、砂糖不使用の優しい甘さのきんとんです。
このレシピの生い立ち
福山醸造直売所で販売している量り売り商品「トモエ 甘糀」を使用した砂糖不使用のレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもの皮をむき、ひと口大の乱切りにします。
無洗米と一緒に炊飯器に入れ、水200mlを加えて炊飯モードで炊きます。 - 2
炊いたさつまいもを潰して、炊飯器に戻し、乾燥麹を加え均等にかきまぜます。
- 3
硬い場合は、湯(70℃)50ml程を少しずつ注ぎます。
- 4
保温の温度は常に60℃～70℃を保つことを確認してください。
そのまま炊飯器で6時間保温して出来上がりです。
コツ・ポイント
保温の温度を保つことが需要です。
温度が高すぎると糖化せず甘みがでにくくなり、低いと酸味が出てしまいます。
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