手作り 燻煙ベーコン
自家製なので塩分控えめに
作ってあり最高
後味が良く、お酒のお供にも
食事と一緒でもOK
初めてでも美味しく出来ました
このレシピの生い立ち
自家製ベーコンを知人から頂き
以前から作って見たいと。
念願かなって作って見ました
塩分濃度を薄くする事で日持ちは
しませんが、身体のために良かった
ですし、すごく美味しかったです♪
燻煙後、冷蔵保存で1週間程で
消費して下さい
手作り 燻煙ベーコン
自家製なので塩分控えめに
作ってあり最高
後味が良く、お酒のお供にも
食事と一緒でもOK
初めてでも美味しく出来ました
このレシピの生い立ち
自家製ベーコンを知人から頂き
以前から作って見たいと。
念願かなって作って見ました
塩分濃度を薄くする事で日持ちは
しませんが、身体のために良かった
ですし、すごく美味しかったです♪
燻煙後、冷蔵保存で1週間程で
消費して下さい
アプリでひらく作り方
- 1
バラ肉は皮や筋とかを除き下処理してフォークで全面に穴を開ける。
- 2
肉の重さの3%の塩類を丁寧に塗り込む。肉の間にも忘れずに。今回は肉600g×0.03＝18gの塩です
- 3
ラップで包むか、防水シートで包みジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫に。
シートはキャンプ用品売り場に有りました。 -
- 4
5日から1週間、冷蔵庫に保存。1日ごと上下させる。
-
- 5
5日以上経ったら表面の塩を綺麗に洗い流し、水分をキッチンペーパーなどで良く拭く。水分はこれだけ出ました
-
- 6
網などに入れ、外に干しても良し、冷蔵庫にラップなどせずそのまま入れて置いても良いが、2〜3日乾燥させる。
- 7
途中、水分が出ているようならペーパーなどで良くふきとる。
- 8
燻煙機はこれを使っています。 野外で監視しながら使います。
-
- 9
燻煙器に入れ温燻で約2時間程燻して出来上がり。
チーズ、ウィンナー、サーモンなども適します。チーズなどは30分程です。 -
- 10
塩分を洗い流す時（⑤で）濃度によって1時間位洗い流す方法もあるようですが、今回はサッと流せば良いように濃度薄めにしました
- 11
半日置いて薄くスライスし軽くフライパンで焼いて頂きます。
必ず火は通して下さい。 -
- 12
追記
時間があれば、塩漬けの期間を2週間取れば、かなりの旨みが出て美味しさ倍増するようです
コツ・ポイント
水分を含んだまま燻煙すると
酸っぱくなるらしいので、きっちり
拭き取ります。大きなPOINTです!
つくれぽ
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