鶏肉は小さく切り酒・玉葱麹につけおき、
里芋は皮をむき塩もみし2〜3分、
蒟蒻はグーパンし小さくちぎり5分
下茹でする。

蓮根は皮をむき花形にカット、
インゲンはそのまま塩を加え5分
レンチンで下茹で。

干し椎茸は水（150cc）で戻し、人参も花形型抜きする。
昆布は水で軽く洗い少しつけて柔らかくし結ぶ。

鍋に油を入れ鶏肉をしっかり炒める。
蒟蒻、筍を入れひたひたくらいに水・顆粒出汁・酒・砂糖（甘酒）・みりん各2を加え5分。

醤油（3）・戻し汁・鷹の爪を入れ煮込みアクや油をとる。
アルミホイル中央に穴を開け落し蓋にし更に蓋をし15分。弱め中火。

里芋入れ蓋をし5分、
残りの具を入れ蓋をし5分おきにざっくり混ぜ10分。一旦火を消しさまし味を染み込ませる。

再度火をつけ蓋をせずに水分をとばしていく。
仕上げに醤油1・みりん1で味を整え器にもりインゲンで彩りを加える。