色鮮やか 歯応えあって中柔らかな黒酢酢豚
外はカリカリ中ジューシーな色鮮やかな黒酢酢豚、見た目も美味しそうな酢豚に。
黒酢は本場中国酢とバルサミコ酢の黄金比率で
このレシピの生い立ち
小さころ酢豚食べられなくて（玉ねぎが嫌いで）その影響で細めに切ってます。色鮮やかな見た目からも美味しそうな黒酢酢豚を目指した。お子さんも女性もみんなで食べたくなるような酢豚を。色合いの関係であえてケチャップは使わなかった。
色鮮やか 歯応えあって中柔らかな黒酢酢豚
外はカリカリ中ジューシーな色鮮やかな黒酢酢豚、見た目も美味しそうな酢豚に。
黒酢は本場中国酢とバルサミコ酢の黄金比率で
このレシピの生い立ち
小さころ酢豚食べられなくて（玉ねぎが嫌いで）その影響で細めに切ってます。色鮮やかな見た目からも美味しそうな黒酢酢豚を目指した。お子さんも女性もみんなで食べたくなるような酢豚を。色合いの関係であえてケチャップは使わなかった。
作り方
- 1
★具材と☆1調味料を準備する
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- 2
とんかつ用の豚ロースを筋の部分（脂身と赤肉の境部分）に包丁入れて全体的に表裏叩く（包丁で刻みを入れる）写真参考
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- 3
ひと口よりちょっと大きめに切ってボールに入れて準備
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- 4
紹興酒（または日本酒）を入れてしっかり揉み込む（臭みの除去）
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- 5
醤油と白胡椒を各大さじ1杯投入してさらに揉み込む
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- 6
片栗粉と水と溶き卵（半分くらい）を入れてさらによく揉み込む
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- 7
冷蔵庫に一時保管（30分以上）
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- 8
野菜、パイナップルを写真のようなサイズに切っておく
蓮根は切ってから水に入れて（10分アク抜き）またさらに戻す -
- 9
☆2調味料（黒酢関係）を準備（鎮江香酢4、バルサミコ酢3、大さじ）
砂糖はサトウキビ原料大さじ5杯 -
- 10
ボールの中でよく混ぜて出番まで準備
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- 11
冷蔵庫から取り出して小麦粉、片栗粉同量（各2杯）入れてさらに揉み込んで準備
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- 12
油（サラダ油深さ8mm）が170度で順に投入、少し丸めながら入れていく
様子見ながら表裏反転させるきつね色になるまで -
- 13
一旦ざるにあげて90秒くらい粗熱を取る
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- 14
油温設定は190度まであげて2度揚げして外をカリカリにする
ここで1個だけ火入れの確認すること -
- 15
蓮根、紫玉ねぎ、ピーマン類の順番で素揚げしていく。あまり揚げ過ぎるとピーマン類の色が変わるのでその前にあげる
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- 16
別の鉄のフライパンを温めて準備
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- 17
☆2の調味料をフライパンに投入すぐに沸騰するのでその後、水溶き片栗粉を
数回に分けてちょうど良いとろみが出きるまで投入。 -
- 18
すぐ火を止めて16の具材を入れてその上にパイナップルを投入
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- 19
よく黒酢と絡めて器に移す準備
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- 20
せっかく色鮮やかなのでうまくカラフルに盛り付ける
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コツ・ポイント
黒酢は鎮江香酢4（大さじ4杯）、バルサミコ酢3（杯）の割合で中華と洋食のお酢の味ミックス
鎮江香酢だけだと日本人には合わない感じがした。
砂糖もサトウキビ100％の方がコクが出て美味しさ倍増。
赤・黄・橙のパプリカは色添えです。
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