小豆はよく洗って小鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて沸騰させる。火を弱めて３～５分間煮る。

１をザルにあけ、水をかけて渋切りする。

鍋に２と水（◎）を入れて蓋をし、赤オモリ（高圧）を付けて強火で加熱。赤オモリが大きく振れたら火を弱め、約１０分加熱する。

赤オモリが止まらない程度の火加減にする。※今回の小豆は、ヒネ豆なので、加圧時間は１１分強にしました。

加熱を終えたら、鍋を熱源から遠ざける（ＩＨのため）。ピンが下がったら蓋を取る。

５に砂糖の半量を加えアクを取りながら加熱。残りの砂糖も加えて混ぜ、好みのトロミ加減になるまで焦がさないように弱火で加熱。

最後に粗塩を加えて、味を調える。煮詰めすぎたら、水分と砂糖を足す。※塩を加えると、甘みが増すと母から教わりました。

今回は、軽く焼いた餅（焼かなくてもＯＫ）を使用。器に餅を先に入れると、くっついてしまうので、善哉の上に置く。