【学校給食】春の香りごはん

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

春が旬の食材が入ったごはんです。もち米が入ってモチモチ、たけのこシャキシャキの春を感じるごはんです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

  1. 精白米 150g(1合)
  2. もち米 150g(1合)
  3. □塩 小さじ1/2
  4. □酒 小さじ1/2
  5. □しょうゆ 小さじ1
  6. にんじん(千切り) 2cm
  7. 油揚げ(油抜き短冊切り) 1枚
  8. ★水煮たけのこ(短冊切り) 2cm
  9. しいたけ(スライス長さ1/2) 1個
  10. ★しょうゆ 小さじ2
  11. ★みりん 小さじ1
  12. ★塩 ひとつまみ
  13. ふき(1㎝小口切り) 10cm
  14. 〇塩(板ずり用) ひとつまみ
  15. 〇みりん 小さじ1/2
  16. 〇砂糖 小さじ1/2
  17. さやいんげん 1本

作り方

  1. 1

    精白米はといで水に漬けておきます。※もち米は前日にといで水に漬けておきましょう。

  2. 2

    【具を煮る】★を合わせて煮ます。給食では釜で煮ますが、家庭では量が少ないので電子レンジがお勧めです。ラップをして約2分

  3. 3

    【ふきの下処理】ふきは〇の塩で板ずりし水で流し、カットして、〇のみりん・砂糖で水分がなくなるまで煮ておきます。

  4. 4

    ふきも家庭では電子レンジがお勧めです。塩で板ずり、水で流してカット、○のみりん・砂糖と合わせて加熱。ラップをして約1分半

  5. 5

    【米を炊く】①の米の水をきって炊飯器に入れます。水330mlと□の調味料を入れて混ぜ、②の具と④のふきをのせて炊きます。

  6. 6

    さやいんげんは下ゆでし、斜めにカットしておきます。炊き上がったごはんに混ぜて完成です。

コツ・ポイント

ごはんが炊きあがって混ぜる際は、さっくりと粘りを出さないよう、混ぜましょう。

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