沸騰したお湯に栗を入れて5分ほど浸し、皮をふやかす。

水を足して50度くらいに冷まし、渋皮に傷がつかないように皮をむく。

（むいた栗は水につけておく）

鍋に皮をむいた栗が浸かる程度の水、小さじ1の重曹を入れ火にかける。沸騰したら弱火にしアクを取りながら10分ほど煮る

火からおろし流水で洗う。栗に流水が直接当たると渋皮が傷ついてしまうので注意。

③と④の作業をさらに2回繰り返す。

竹串を使い栗の表面をきれいにする。細やかな筋は手でやさしくこすって取り除く。

重曹を抜くために、水だけで5分間（沸騰後は弱火で）煮て流水で洗う。

鍋にヒタヒタになる程度の水と砂糖の半量を入れ火にかける

クッキングシートで落し蓋をし、煮立ったら弱火にして5分間コトコトと煮る。

クッキングシートを一度外して、残りの砂糖を加えて軽く混ぜ、さらに10分間コトコトと煮る。

火を止め、そのまま冷やしたら完成。（一晩おくとさらにおいしくなる)