ショートニングとぬるま湯以外の材料をボウルに入れて菜箸でよく混ぜる。

全体が混ざったらぬるま湯を2,3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。

粉全体に水分が行き渡ったら手でこね、時折生地を叩きつける。

生地が手から離れるようになってきたら、ショートニングを加えて全体に行き渡るように混ぜる。

ラップをして40度のオーブンで30分一次発酵させる。取り出して指で押してみて戻らなかったら発酵完了。

生地を4等分にして薄く伸ばし、肉だねを包む。包み終わりを押し込みながら捻る。

クッキングシートの上に置いてラップをかけて再び40度のオーブンで発酵させる(二次発酵)。

フライパンに底一面に広がる程度の水を注ぎ強火にかける。

沸いたらクッキングシートごと生地をフライパンに置き、蓋をして弱めの中火で蒸す。

水分が足りなくなったら水を足して20分経ったら完成。