玉子焼はだし巻き玉子にする。おかかは醤油でしめらせる。玉子焼は海苔の幅に合わせ、切る。きゅうりは縦長に切る。

寿司酢を作る。巻きすを用意する。御飯は水を控えめに炊く。飯台に開けてすし酢を打つ。うちわでご飯を冷ます。

焼き海苔を用意する。すし飯を海苔の上に置き、具を置いて巻きすで巻く。

海苔巻を包丁で切る。