長芋は洗って皮を剥き、全体が浸かるくらいの水に入れて酢（分量外）を加え、5分ほど置いてアクを抜く。

キッチンペーパー等で水気を拭き取り、縦に1/2カット、断面を下にして1cm幅で斜めにカットして保存容器に入れておく。

鷹の爪の種を抜き、輪切りないし細かく砕いておく。

小鍋に「A」を全て入れて沸騰させる。

沸騰後、弱火にして1分間煮立たせアルコールを飛ばし、火を止めてから醤油を加えて混ぜる。

2.に調味液を流し入れ、全体が浸かるように軽く混ぜる。

粗熱が取れたら冷蔵庫保管。