レモングラスで「手作り納豆」
紅大豆があったので納豆を作ってみようと思ったけど、枯草菌の実験としてレモングラスで納豆を作ってみました
このレシピの生い立ち
元々は知り合いがやっていましたが、レシピもなくテキトーにやっても出来ると言っていましたが、実際に作ってレシピにしてみました
レモングラスで「手作り納豆」
紅大豆があったので納豆を作ってみようと思ったけど、枯草菌の実験としてレモングラスで納豆を作ってみました
このレシピの生い立ち
元々は知り合いがやっていましたが、レシピもなくテキトーにやっても出来ると言っていましたが、実際に作ってレシピにしてみました
作り方
- 1
今回は『紅大豆』を使いました。
いろんな豆類を使って楽しんでください
今回は100gを戻してみました -
- 2
1日目は４〜５倍の水に浸しておく
8時間おいておけば大丈夫です -
- 3
2日目は、浸けた水ごと圧力鍋に入れて20分間圧力をかけて煮ます
硬めが好きならもう少し短く煮てもOK -
- 4
茹でている間にレモングラス2g（乾燥）を熱湯に入れて殺菌します
煮出したお湯はレモングラスティーにして飲みましょう -
- 5
茹で上がったら圧力が下がるまで放置
蓋が開けられるようになったら水分を切る -
- 6
熱いうちに煮出したレモングラスを混ぜ合わせて、さらに殺菌をして余計な菌を入らないようにします
-
- 7
容器に入れ、内蓋の代わりにキッチンペーパーを乗せて、外蓋は少しずらして、45℃で24〜48時間！
-
- 8
3日目
24時間では足りなさそうなので30時間に延長しました -
- 9
レモングラスを取り出して殺菌したタッパーに入れたら完成！
と言いたい所ですが、さらに一晩おいて熟成をした方がgood！ -
- 10
4日目はいよいよ実食！
醤油麹（ID: 21556012）を乗せて食べました。
ほのかにレモングラスの香る納豆になりました -
コツ・ポイント
納豆の元になる『枯草菌』はどこにでもある菌で、たまたまあったレモングラスティーを使って作ってみました
使う容器は殺菌した方が安心です
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