湯種食パン（手捏ね）
knkt_az @cook_40429495
湯種を使った食パンです。湯種のおかげで、甘味が増し、しっとり感も長持ちします。イースト少なめ、発酵長めのレシピです。
湯種を使うと、うちのHBではうまく焼けなかったので、手捏ねに戻しました。
湯種食パン（手捏ね）
湯種を使った食パンです。湯種のおかげで、甘味が増し、しっとり感も長持ちします。イースト少なめ、発酵長めのレシピです。
湯種を使うと、うちのHBではうまく焼けなかったので、手捏ねに戻しました。
作り方
- 1
湯種用の材料を耐熱容器に入れ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで木ベラなどで混ぜる。
-
- 2
乾燥しないようにラップや蓋などをし、常温で１時間放置。
- 3
１時間経ったら、残りの材料を計量し、湯種も加えて捏ねる。
-
- 4
全体が滑らかでツルンとしてきたら、ボウルに入れてラップや蓋をし、約２倍の嵩になるまで一次発酵。
-
- 5
２倍になったら、成形し、バター（分量外）を塗った型に入れて二次発酵。
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- 6
ほぼ２倍に膨らんだら、360℉（180℃）に温めたオーブンで、30〜40分焼成。
-
- 7
焼き上がったら、型ごと２〜３回落としてから型から外し、金網の上で冷ます。
-
- 8
※ご覧の通り、食パン型ではなく、パウンドケーキ型（25x10cm）で焼いています。サイズが使いやすかったので。
- 9
※型にバター（分量外）を塗るときは、角までしっかり塗れて、手を汚さないので、ゴムベラが便利です。
- 10
※発酵時間は室温等で変わるので書いてません。イースト少なめ、発酵長めレシピなので、時間に余裕のある時にお試しください。
コツ・ポイント
アメリカのAll purpose flourでもBread flour でも焼けます。粉の分量のうち２割（100g）くらいまでを全粒粉に変えても美味しいです。（写真のパンは全粒粉16%) バターが有塩の場合は塩の量を調節してください。
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