鶏むね肉を縦に置き、T字に3つに切り分ける。
それぞれを繊維に逆らうように5mm程度にそぎ切りする。

丈夫なポリ袋に鶏むね肉と塩麹を入れて30分～1時間（できれば1晩がおススメ）漬けておく。

鍋に水、2の鶏むね肉、●の野菜を入れて中火で煮る。

グツグツとしたら弱火にして7～8分ほど煮る。

アクは取らなくても大丈夫。

野菜の量によってスープの味が薄い場合は塩で調整してください。

器に盛って唐辛子を添えたら完成。