まずは茄子を一口サイズにカットして火が通りやすいように切れ目を入れます。

あらかじめ鍋に気持ち多めに入れたサラダ油に茄子を入れて焼き目がつくまで揚げ焼きします。

★の材料を混ぜ合わせて鍋に入れて水分が少なくなるまで中火で煮ます。

最後にお皿に盛り付けてネギとすりごまをかけて完成です。