牡蠣はおこのみの下処理をして水気を拭き取る。私は大根おろしで優しく揉んで汚れを取り、キッチンペーパーで水気を取ります。

長ネギは5センチ長さに切り、縦に芯まで切れ目を入れて1枚1枚剥がして内側に小麦粉を茶こしで降る。

長ネギの中に牡蠣を入れて長ネギの端の外から爪楊枝を刺し、牡蠣の端、反対の長ネギの端まで爪楊枝を差し込む。

爪楊枝で牡蠣の腹を刺すと旨味が逃げるのでビラビラに近い所を刺してください。

小さな牡蠣は向かい合わせにしてビラビラをくっつけて、葱に入れてそのビラビラを重ねたトコを刺すと食べ応え満点です。

お好きな方法で衣を付けてください。私はバッター液→パン粉を付けました。端までしっかり衣を付けましょう。

適温に熱した油に牡蠣を入れてこんがり揚がったら油を切り、爪楊枝を回しながら外し盛り付けたら完成です。

お好みでタルタルソース、ウスターソース、醤油、塩レモンで召し上がれ。