かぼちゃの皮を良く洗って、ところどごろ皮をむく。

鍋に分量のかぼちゃ、砂糖と水をいれ、5分程、中火で煮る。

灰汁を取り、醤油を入れてさらに中火で3〜5分煮汁が少し残るくらいになったら、火を止めてふたをしておいておく。