ほっぺが落ちる太刀魚の蒲焼
ウナギとは違った美味しさを是非お試しあれ！
このレシピの生い立ち
太刀魚の美味しい食べ方を聞き、作ってみたら最高だったので、覚書
作り方
- 1
太刀魚を用意（写真は４人分）
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- 2
食べやすい大きさにカット
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- 3
３枚に下ろす
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- 4
骨を取る
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- 5
皮目に切込みを入れ、両面に小麦粉を振りかける
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- 6
熱したフライパンに少し多めに油を引き、皮目から焼く
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- 7
料理酒を回し入れ、蓋をし２〜３分蒸し焼きにする
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- 8
蓋を外して、皮目に焼色が付いたらソッとひっくり返す
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- 9
蒲焼のタレを回し入れ、身側に少し焼色が付いたらOK
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- 10
丼に盛付け、上から追タレ・山椒をふりかけたら、完成。
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コツ・ポイント
皮目に切り込みを入れると、焼いてる時に身が丸まりにくい。
身が崩れやすいので、ひっくり返す時は優しく。
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