豚こま肉に下味をつける。つけダレに豚肉をつけて10分ほど。

長芋は一口大に切ってから片栗粉をまぶしてホクホクになるまで揚げる。

工程1をザルにあけてタレを切ってからボウルに戻し、卵を入れてしっかり混ぜ、丸めて片栗粉をまぶす。

加熱し、べっこうあめくらいの色になったら紹興酒＋水を加える。砂糖が溶けてきたら鶏ガラスープと醤油を加えて煮詰める。

工程5に黒酢を入れてひと煮立ち。火を止めて揚がった長芋と豚肉を入れて火をつけてひと煮立ち。味を馴染ませる。

水溶き片栗粉とごま油を少し入れてとろみが付いたら盛り付ける。

胡麻を振りかけて完成。