作り方
- 1
牛すじ肉は長ネギの青い部分と一緒に水いっぱいの鍋で茹でる。2回繰り返して洗い、一口サイズに切る。
- 2
人参、大根は5mm幅のイチョウ切りにする。
- 3
あく抜きした蒟蒻も5mm幅くらいでお好きな形で切る。
- 4
鍋に①②③と料理酒を入れてから水は具材がヒタヒタに浸かる量入れる。▲の調味料も全て入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
- 5
野菜が柔らかくなったら醤油を入れ、更に煮込む。
- 6
牛すじ肉も柔らかくなったらお味噌を入れ、最後落とし蓋をし好みの染み込みまで煮込む。
- 7
お好みで水菜や小口ネギ、七味をかけたら完成。
コツ・ポイント
⑥の工程で落とし蓋をし5分程度でもあっさり食べれます。もう少し味濃く煮込みたい場合は弱火で水分が半分くらいになるまで煮込めば味が染み染みになります。
牛すじは、外国産より国産のほうが脂が少なめなので牛すじ煮込みには国産をおすすめします。
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