無添加 自家製納豆

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miki_ako
miki_ako @cook_40430228

自家製納豆 自分の好みの粘 好みの硬さに
このレシピの生い立ち
納豆はとても体にいいが 1日1パック 家族で消費すると結構な金額になる 大量生産でエコ 余計なもの不使用で体にも良い

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材料

  1. 大豆 200g
  2. 水 適量
  3. 納豆菌 1ml
  4. ヨーグルトメーカー 45℃ 24H
  5. トッピング
  6. めんつゆ 適量

作り方

  1. 1

    乾燥大豆を流水で綺麗に洗う

  2. 2

    払った大豆を一晩水に浸す　大豆は倍の400g程度

  3. 3

    水がちょうど豆をひたひたにかぶるくらい圧力鍋に30秒 加圧 セット

  4. 4

    滅菌のためヨーグルトメーカー スプーン 内蓋に 10ml ほど 水を入れ レンチン 2分実施

  5. 5

    指で潰せるよりか、ほんの少し硬めの設定　ヨーグルトメーカーの容器に移す

  6. 6

    ※目安の柔らかさは指でつまんで簡単に潰れるぐらいが推奨されるが 食感もったりが苦手のため固めに設定
    ※写メ動画再生参照

  7. 7

    ※硬めに設定することで発酵しにくく 粘り気が減るが 食感の好みで。
    ※粘りのある熟成が好みの方は1分圧力

  8. 8

    納豆菌を入れてかき混ぜる
    納豆菌の方が 粘りが強く出るが市販の納豆パック混ぜても良い

  9. 9

    ヨーグルトメーカー45度 24時間で発酵納豆菌は酸素が必要なため 蓋は完全に閉めない 内蓋をして 外蓋をしない

  10. 10

    発酵して糸を引き始めたら 冷蔵庫で半日熟成 ここでアンモニ匂していても 熟成させることで 匂いは消える

  11. 11

    ※必要に応じて 小分けにし冷凍保存 保存期間の目安は1ヶ月 解凍は冷蔵庫で自然解凍

  12. 12

    ※納豆菌 または市販納豆菌をお湯で薄め、まんべんなく納豆に混ぜる無くとも途中数回撹拌し追水ナシで粘り強くする

  13. 13

    出来上がったら めんつゆをかけてよく練って美味しい納豆食べてね

コツ・ポイント

全ての工程で雑菌が入らないように 清潔に実施　雑菌が入ることで強いアンモニア臭や雑菌繁殖　糸を引かない結果に進む

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レシピ作者

miki_ako
miki_ako @cook_40430228
に公開
使用オーブンレンジ　石窯ドーム使用電気圧力鍋　シロカ5人のママ　日々時短を考える#時短　#省エネ　#レンジ料理
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