牛すじ肉の下処理は、熱湯、お酒、お酢を混ぜた鍋に牛すじ肉をいれ、30~40分程アクを取りながら茹で、ザルにあげます。

下処理をした牛すじ肉のゆで汁は取っておきます。
次に、こんにゃくを手でちぎり、お湯でササッと洗います。

牛すじ肉を食べやすい大きさにして、牛すじ肉とこんにゃくを鍋にいれ、牛すじ肉のゆで汁で10分ほど煮ます。

そこに、味噌としょうゆと砂糖をいれ、煮込みます。