初心者の初心者によるバタール
水分が少なめで扱いやすい生地で、焼くともっちり。計量もシンプルなのでお気軽に作ってください。
このレシピの生い立ち
昨日まで開かなかったクープが開いたので忘れないうちに書きました。クープの練習用に加水率を3分の2まで下げ、オートリーズしないでほとんど捏ねずに作り、成形を縦、横に3つ折りをしてみたらあら不思議、開きました。長くして7ついれたらバゲットです。
初心者の初心者によるバタール
水分が少なめで扱いやすい生地で、焼くともっちり。計量もシンプルなのでお気軽に作ってください。
このレシピの生い立ち
昨日まで開かなかったクープが開いたので忘れないうちに書きました。クープの練習用に加水率を3分の2まで下げ、オートリーズしないでほとんど捏ねずに作り、成形を縦、横に3つ折りをしてみたらあら不思議、開きました。長くして7ついれたらバゲットです。
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯にイーストを加えよく混ぜる。ボウルに粉なと塩を入れ、イースト液を加えて全体を混ぜる。ラップをして20分待つ。
- 2
少し生地を伸ばしながらたたむようにして1周する。ラップをし20分休める。これをもう１回繰り返す。パンチは全部で3回です。
- 3
ラップをかけ30分から１時間ほど、２倍の大きさになるまで一時発酵する。
- 4
２分割して10分ほど休ませる。生地が扱いやすくなったら長方形にし成形する。
三つ折り→90°回転→三つ折り。 - 5
端はつまんではがれないようにし、底になるように生地を置く。40センチくらいに伸ばす。左右の端はお好みで尖らせる。
- 6
温かいオーブンの上にベーキングシートをしく。生地を移して一回り大きくなるまで、20から30分ほど二次発酵する。
- 7
オーブンを250℃に鉄板ごと余熱する。最下段にトレイを置き、焼く直前にお湯をコップ１杯いれ蒸気を出す。
- 8
生地を縦むきにおき、薄いナイフの刃を湿らせて刃を右側にして持つ。台から45°の角度をつけ斜め左下に向けてクープをいれる。
- 9
半分が重なるように8で入れたクープの上下に１本ずつ足す。バタールは3本。慣れている方は上から順番に３本いれます。
-
- 10
やけどに気を付けて熱い鉄板をオーブンから出し、生地をシートごと移す。10分焼き、温度を200℃におとして更に10分焼く。
-
コツ・ポイント
バタールはバゲットより短いの40センチ。ご家庭で作りやすいサイズです。
お好みでオイルをたらしてから焼くと開きやすく安心です。写真では尖った方にオイルを使いました。
クープが開きやすいようにナイフの刃の向きを逆にし、成形を工夫しました。
つくれぽ
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