ささみは真ん中から包丁で切り込みを入れて観音開きにする。
筋を取る。

耐熱性のあるポリ袋にささみとＡを入れて味噌が溶けるまでもみこむ。空気を抜きながら口を閉じる。

鍋にお湯を多めに沸かし沸騰したら火を止めひと呼吸おく。
２を入れて３０分置く。

＊低温調理できる機具がある場合＊
８０℃くらいのお湯と２を入れて６５℃で３０分低温調理する。

時間が来たら取り出し人肌程度になるまで冷ます。
大葉は洗って軸を切り落とす。

パンは半分に切り込みを入れて好みで軽くトーストする。
大葉を敷き詰め、チキンを挟んで完成。