お年寄り絶賛シリーズ☆蕗の薹味噌☆
蕗の薹を下茹でし、灰汁抜きをしてから、蕗の薹をニンニクで炒め味噌、砂糖で味付けしました
蕗の薹独特の味が美味しいです☆
このレシピの生い立ち
今年も蕗の薹味噌、フキ味噌を作りました。
フキ味噌は、ご飯、おにぎり、パスタ、薬味など色々と使い道が有り作って置くと重宝です☆
容器に入れ冷蔵庫に保存すると味噌が固く成りますが、味に変わりは有りません。暫くはフキ味噌でご飯が進みそうです☆
お年寄り絶賛シリーズ☆蕗の薹味噌☆
蕗の薹を下茹でし、灰汁抜きをしてから、蕗の薹をニンニクで炒め味噌、砂糖で味付けしました
蕗の薹独特の味が美味しいです☆
このレシピの生い立ち
今年も蕗の薹味噌、フキ味噌を作りました。
フキ味噌は、ご飯、おにぎり、パスタ、薬味など色々と使い道が有り作って置くと重宝です☆
容器に入れ冷蔵庫に保存すると味噌が固く成りますが、味に変わりは有りません。暫くはフキ味噌でご飯が進みそうです☆
作り方
- 1
蕗の薹は良く洗い汚れを落とします！
お湯が沸騰したら、蕗の薹、塩を加え茹でます！ -
- 2
灰汁が沢山、出ます。
蕗の薹の色も黒ずみますが大丈夫です。
良い蕗の薹の香りがして来ます。 -
- 3
茹で上がったら、水で良く灰汁を流し、暫く水を出しっぱなしにして灰汁を流します☆
-
- 4
黒ずみの水がキレイに成ったら、水から上げます。
良く絞ります。 -
- 5
蕗の薹を絞ったら、みじん切りにします。
-
- 6
フライパンにゴマ油を入れ粗みじん切りのニンニクを炒めます！
-
- 7
ニンニクを炒めたら、蕗の薹を加え炒めます！
蕗の薹が芯なりする位まで、暫く蕗の薹を炒めます！ -
- 8
暫く蕗の薹を炒めたら、味噌１kg、砂糖７００g加え、弱火にして、味噌、砂糖が混ぜ合わさるまで、ゆっくりと炒め合わせます。
-
- 9
炒めて行くと色が、変わるので、それを目安にして炒め終えます☆
-
- 10
出来上がりました☆
味見と称し、ご飯に乗せて頂きました☆
うんまい！！！ -
コツ・ポイント
蕗の薹を塩を入れて茹でます！
茹で上がったら、水を流しながら灰汁抜きをします。
灰汁抜きをしないと、口当たりが悪く、えぐさが口にずっと残ります。
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