イカナゴの釘煮
yumikojoy @cook_40236842
生イカナゴは限られた期間1週間から2週間しか手に入れることができないので、ニュースをしっかりチェックしてください。
このレシピの生い立ち
春を告げるイカナゴの釘煮は、淡路島〜神戸の名物…。#春を告げるイカナゴの釘煮#お裾分けにピッタリ#神戸垂水の味#お弁当にも
イカナゴの釘煮
生イカナゴは限られた期間1週間から2週間しか手に入れることができないので、ニュースをしっかりチェックしてください。
このレシピの生い立ち
春を告げるイカナゴの釘煮は、淡路島〜神戸の名物…。#春を告げるイカナゴの釘煮#お裾分けにピッタリ#神戸垂水の味#お弁当にも
作り方
- 1
生イカナゴ(新子)はさっと洗い、水をきる。生姜は皮つきのまません切りにする。
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- 2
鍋でA)を煮立て、砂糖が溶けたら生姜を加えて再び煮立ったら生イカナゴをいれ、強火で一気に煮立たせる。
-
- 3
アクをとり、アルミ箔(2~3か所穴をあけ)で落し蓋をして約30分煮る。
- 4
煮汁が上から見えなくなったら弱火にし、水あめ(はちみつ)を入れる。煮汁が少し残る位まで15分から20分煮て火をとめる。
- 5
箸でかき混ぜることはせず、鍋ごと振って混ぜる。
- 6
ザルで汁を切って、バットなどに広げて冷ます。
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コツ・ポイント
みりんの量を増やすと固めになり、酒を多めに入れると柔らかくなります。
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