まずは牛の気持ちになって「ヒヒーン！」と嘶きます。高らかに、気高く、それでいて初々しさを込めて全力で。

その鳴き声は馬です。付け合せから。玉ねぎは油をまぶしてフライパンでごく弱火で40分くらい蒸し焼き。水入れないこと。

カブは油を少しまぶしてからアルミホイルにくるんで40分。200℃くらいだと思いますが適当に調節してください。

バターで乳化させるとソースになります。

付け合せ野菜の加熱が終わったら玉ねぎはそのまま盛り付け、カブは半分にして焼き目をつけて盛り付けます。

あとは芽キャベツを適当に茹でてから炒めて付け合せは完成。

肉は常温に戻します。オリーブ油とにんにくでマリネしておいてもいいです。塩振って焼きます。焼けてから黒胡椒を振ります。