材料

野菜類は水にさらしておく。

鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、身が厚いところは削ぎながら開く。

皮目にフォークで数カ所穴をあけ、塩こしょうをし、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして中火で蓋をしてじっくり焼く。時々油を全体に回しかける。

5を裏返し、さらに油をかけながら3-4分焼き、両面こんがり焼けたら

取り出して油を切る。

ボウルにオリーブ油以外の●を入れ混ぜ合わせ、少しずつ●のオリーブ油を加えて乳化するまでよくかき混ぜる。

7の鶏肉を食べやすい大きさに切る。

水気を切った野菜をお皿に盛り、

10のお皿に9を盛り、8のドレッシングをかけて

出来上がり。