今日から作れる！ 苺のマカロン
アーモンドパウダーを使った苺マカロンの作り方の紹介です。
卵を割ってすぐ使えるように、水様卵白だけを取り出します。
このレシピの生い立ち
ホワイトデーが近いので、作りました。
今日から作れる！ 苺のマカロン
アーモンドパウダーを使った苺マカロンの作り方の紹介です。
卵を割ってすぐ使えるように、水様卵白だけを取り出します。
このレシピの生い立ち
ホワイトデーが近いので、作りました。
作り方
- 1
卵を割り、卵黄と卵白分ける
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- 2
ざるの上に卵白を乗せて左右に振り、濃厚卵白と水様卵白を分ける
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- 3
水様卵白を軽く泡立てる。
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- 4
ボウルを湯煎にかけて、グラニュー糖を2回に分けて加えて50℃まで温める
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- 5
ボウルを湯煎から外し、ツノがたつまで泡立てる。
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- 6
ボウルに純粉糖、アーモンドパウダー、ストロベリーパウダーを合わせてふるう。
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- 7
メレンゲにふるった粉を2回に分けて加え、泡を消さないようにゴムベラでさっくり混ぜる。
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- 8
混ざったら、生地をボウルの周りに優しく押し当てる。
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- 9
ゴムベラですくって、リボン状に落ちる状態になるまで混ぜる。
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- 10
しぼり袋に直径1cmの丸形口金を入れて、生地を入れる。
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- 11
天板にシートを敷き、直径3.5㎝の円形にしぼり出す。
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- 12
天板を数回たたき、生地をならす。
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- 13
指でさわっても生地がつかなくなるまで30分程度乾燥させる。
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- 14
200℃に予熱したオーブンで2分、180℃に下げて5分、140℃に下げて10分焼く。
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- 15
天板を取り出し、天板のまま粗熱をとる。
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- 16
ボウルにホワイトチョコレートを入れて、湯煎で40℃に溶かす
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- 17
鍋に生クリームを入れ、沸騰させる
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- 18
ボウルに生クリームの1/3を入れ、10秒置いた後ゴムベラで混ぜる
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- 19
残りの生クリームを少しずつ注ぎ、混ぜる。
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- 20
ストロベリーパウダーを加えて混ぜる。
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- 21
マカロンをシートから外す
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- 22
マカロンの中心にガナッシュを乗せ、マカロンで挟んで冷蔵庫で1日冷やす
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- 23
完成！
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- 24
youtubeに詳しい動画があります
「Cooking Do」
https://youtu.be/hz4sXPJSamc -
コツ・ポイント
卵の水様卵白だけ使うので、卵を何日も置いておく必要がありません。
メレンゲは乾燥が失敗しにくいスイスメレンゲを使用します。
マカロナージュは不足気味の方が後からやり直しができます。
焼き時間は目安なので、ご使用のオーブンで調整してください。
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