魚の臭みゼロ！サバとほうれん草のトマト煮
サバ臭さがなく、サバ＋ほうれんそうで鉄分たっぷり。トマトも薬膳的に血を補う食材のため、もはや、ちょっとした鉄です。
このレシピの生い立ち
魚は好きだが、生臭いのがどうしても気になり、8時間しか眠れなかった。その後、日夜7時間睡眠と、寝る間も惜しんで、色々試してみた。
魚の臭みゼロ！サバとほうれん草のトマト煮
サバ臭さがなく、サバ＋ほうれんそうで鉄分たっぷり。トマトも薬膳的に血を補う食材のため、もはや、ちょっとした鉄です。
このレシピの生い立ち
魚は好きだが、生臭いのがどうしても気になり、8時間しか眠れなかった。その後、日夜7時間睡眠と、寝る間も惜しんで、色々試してみた。
作り方
- 1
サバは、血などを丁寧に洗い流す。真さばであれば、1時間ほど、塩水を途中で何度か交換しながら浸けておくと良い。
- 2
(※面倒なら、浸ける工程は省いても良い。)
- 3
洗ったサバを半分に切り、水と酒1/2カップ程度を入れた圧力鍋で、15〜20分ほど圧力をかけておくと、骨まで食べられる。
- 4
(※この工程も面倒な場合は上記の水と酒で灰汁が出るまで湯通しか、サバ缶で代用OK)
- 5
圧力が抜けた鍋から、サバを取り出し、白ワインをまぶし、フライパンで皮の面を下にして、焼く。
- 6
(※サバ缶の場合は、煮汁から出し、白ワインをまぶし、フライパンに入れる。)
- 7
(※鍋や缶の煮汁は今回は使いません)
- 8
フライパンの水気が飛んで、パチパチ音がしてきたら、オリーブオイル、にんにくみじんぎりと、鷹の爪を投入。
- 9
にんにくの香りがしてきたら、一旦、フライパンの中身を別皿に移しておく。
- 10
さきほどのフライパンを軽くキッチンペーパーで拭い、オリーブオイルを引き、玉ねぎを炒める。
- 11
玉ねぎがしんなりしてきたら、野菜を全て入れ、軽く油が回る程度に炒めたら、トマト缶とコンソメ、塩を投入。
- 12
野菜に火が通ったら先程の、さばを戻し、最後に塩とバターで味を整えて完成。
- 13
盛り付けに、粉チーズや、イタリアンパセリ、生バジルなどもどうぞ。
- 14
コツ・ポイント
水から出したサバを焼くことで、パサつきにくく、煮汁の水分を飛ばした上でオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れることで、おどろくほど臭みがなくなります。
トマト缶１つ分で、長いの2〜3切れ分ほど作れます。
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