豚バラ肉は４本に切り分ける。（牛乳パックを開いてまな板に活用しています）

吊るす紐を通して結ぶ。（竹串で穴を開けてから、細いかぎ針で通すと作業が楽です。）

フォークを刺して肉に穴をあける。

塩、砂糖、スパイスを混ぜ合わせる。スパイスは「マキシマム」を愛用しています。

調味料を４つに分け、お肉一つずつにまぶしつける。

ビニール袋に一本ずつ入れ、冷蔵庫のチルドルームで５日くらい味をなじませる。

涼しいところに吊るして１晩乾かす。物干しに掛けています。夏は冷蔵庫で。

スモーカーにお肉を吊るす。２０年物のスモーカーは折りたたみ式で便利です。アウトドアショップで１０００円くらいでした。

スモークウッド（１０センチぐらい。お好みで増やして）に火を着ける。

１時間ほどいぶし、スモーカーが冷めるまでそのまま置く。

上の網に玉子とソーセージを置いてみました。

できあがり。

スライスしてフライパンでソテーし、豚バラエッグに。パスタや、チャーハン、野菜炒めがとってもゴチソウになりますよ。