いか軟骨はザルに上げ水気を切っておく。

大根と人参は皮を剥き小さめの一口大の乱切りに切り分ける。ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ、3mmの斜切りに、

フライパンにオイルの半量を入れ、包丁で叩いてつぶしたニンニク、ブラックペッパーを加えてから中火にかけ香り立ってきたら、

１のイカを加え両面焼きするように表面だけ焼付け皿に取り出す。

５のフライパンに残りのオイルを足し中火にかけ、根菜（大根・人参・ごぼう）をしっかり炒め油が馴染んだら、５のイカを戻し乗せ

白ワインを回し加え蓋をして弱火にし、７，８分蒸す。大根にスッと串が通ったら、

舞茸とアスパラを加え蓋をし更に2分蒸す。蓋を取り塩で味見しながら調味して混ぜ合わせて出来上がり。

レシピ写真は、フライパンを使わずに土鍋（伊賀焼・ふっくらさん24cm使用）で行程は同じにオイル蒸ししました。