新鮮な白身魚を用意しましょう。ハタ、メバル、ガシラ等の根魚がおすすめです。鱗、内臓を取って水気を切ります

頭を落として、3枚下ろしにして血合骨で渡し、短冊にします。皮の美味い魚はそのままで、皮が要らないなら引いて短冊を取ります

塩を軽く振って10分程度置き、出てきた水分を拭き取り、味噌を満遍なく塗る。

キッチンペーパーでくるみ、ラップで巻いて冷蔵庫で一晩寝かす。

キッチンペーパーで味噌を丁寧に取り、刺身に切り分けそのまま食べます。

皮目の美味しい魚は皮ごと漬けてバーナーで炙ると香ばしいです、今回は皮付きで炙りました、ちょっと炙りすぎました、、

超ねっとりです、柚子胡椒で食べました

マグロの短冊で作っても美味しいのです