作り方
- 1
春よ恋、砂糖、塩、ドライイースト、全卵、水を一つのボウルに入れて混ぜる
- 2
粉気が無くなったら捏ね台に出して捏ねる
- 3
10分程度捏ねたらバターを入れてさらに捏ねる
- 4
グルテン膜チェックをして問題無ければボウルに戻して2倍になるまで一次発酵
※40℃で35分くらい
- 5
発酵中に餡子を40g〜50gに分けて
棒状にしておく - 6
発酵が終わった生地を6等分して10分ベンチタイム
- 7
生地を楕円に伸ばして餡子を包む。
口をしっかり閉じて出てこないようにする -
- 8
麺棒で伸ばして、カードで5本くらい切れ目を入れる
※上下数cmは切らないようにする
-
- 9
下側から生地を持ち上げてクルクル捻って伸ばす
- 10
上側とくっつけて離れないようにしっかり閉じる
-
- 11
全部出来たらニ次発酵
※1.5〜2倍になるまで
- 12
発酵が終われば照り用の卵を塗ってごまを振る
- 13
予熱が終わったオーブン190度で15分焼く
-
コツ・ポイント
餡子の限界に挑戦してもいいと思います
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