ワラビは、重曹か草木灰をふりかけ、熱湯をかけてアク抜きしておきます。

セリは洗って茎と葉の部分に分け、塩茹でします。茎は長く、葉は短時間で茹で、冷たい水に浸けて色止めします。

煎り胡麻を摺り、味噌を混ぜておきます。

豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで加熱、冷めたところで手で包むように水分を絞ります。

味噌に豆腐を加え、全体に混ざるように潰します。

ワラビは２センチに切りそろえ、豆腐の中に入れて混ぜます。

さらに茹でたセリを加え、全体に混ぜれば出来上がりです。

小さめのワラビを上に、トッピングしました。