鍋で湯を沸騰させ、せりを入れ再沸騰したら引き上げて水で冷ます。１cmの長さに切る。

豆腐は茹でるかキッチンペーパーで水を切る。

すり鉢に豆腐・味噌・砂糖・すりごま・ねりごまを入れ、すりこぎですりつぶす。

出来上がった和え衣に、せりの水分を絞って混ぜ合わせる。味をみて塩を加える。