鍋に水、出汁パックを入れて、中火にかける。沸騰したら５分煮出す。煮出したら火を消す。

その間に耐熱の小さい器に料理酒を入れて、レンジ６００ｗで１分３０秒チンする。残り４０秒ぐらいで沸いてくる。（煮切り酒）

出汁を煮出し終わったタイミングで料理酒をレンジ加熱終わるように調節する。煮切った料理酒を出汁に入れて混ぜる。

塩、白だしを入れて混ぜて冷ます。
冷めたら、ミニトマトのヘタを取って水で洗って、水気をしっかりと拭く。

◎湯むきで皮をむいたら、味が染み込むのでしょうが、ミニトマトの皮のパキっとした食感が好きなのでこのスタイルで。