簡単!!　究極!!　高菜炒め

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クックもりんこ
クックもりんこ @cook_40319391

高菜の風味がよく、最高の出来です。
このレシピの生い立ち
子どものときに田舎で食べたものが忘れられずに、今が旬(4～5月)の高菜を買ってきて塩漬け（高菜の重さの5％の塩で漬ける）してから、炒めて食べています。

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材料

  1. 高菜の塩漬け 500g
  2. 砂糖 50g
  3. 醤油 大さじ1
  4. サラダ油 多め

作り方

  1. 1

    市販の高菜漬け、または3日ほど漬けた高菜の塩漬けを固く絞る。(もう少し漬けたものを使用すると味に深みが出ます。)

  2. 2

    全体をみじん切りにします。
    （先に、茎の堅い部分には、縦に8mm幅くらいの切り目を入れておくと切りやすいです。）

  3. 3

    みじん切りにした高菜を、再度固く絞ります。（水分が多いと炒めたときに生臭くなるので…）

  4. 4

    熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、高菜・砂糖の順に入れて炒めます。（中火と弱火の間くらい）

  5. 5

    そのまま高菜の色が少し変わるまで(10～15分程度)炒め、醤油を入れて更に5分程度炒めたら完成です。

コツ・ポイント

このレシピは高菜の塩漬けを水で戻さずにそのまま絞って炒めています。（普段、塩漬けを水で戻して使う方も、戻さずそのまま使った方がしっかりした味付けとなりおすすめです。）また、出来上がりに鷹の爪を振ってもおいしいです。

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レシピ作者

クックもりんこ
クックもりんこ @cook_40319391
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