サメはひと口大に切り、Aをもみこんで５分ほど置く。

水気をふき取り薄力粉と片栗粉を混ぜたものをまぶし３分ほど置いて粉をなじませる。

小さめの鍋やフライパンに油を熱し１７０℃くらい(粉を少し落としてすぐ表面を走るくらい)になったら２を入れる。

表面が固まったら時々返しながらなるべく空気に触れさせながら３～４分揚げる。

全体が色づいたら油を切る。
お弁当にする場合は完全に冷めてから詰める。