ぶりの鱗を丁寧に取り、2.5cm幅に切ります。キッチンペーパーで水分を拭き取り小麦粉をまぶします。

フライパンにごま油を引きぶりを皮側から焼きます。焼き目が付いたら順次各面を焼きます。

砂糖、酒、味醂、醤油、生姜を入れて絡め焼きします。

とろみが付いたら火を止めて山椒を振ります。