バターを温めて薄茶まで加熱。すぐ冷やす。
コーヒーペーパーで濾します。

牛乳沸騰させバニラ、グラニュー糖半分を入れ混ぜ、60度まで下げる。

ボールに泡立て器でグラニュー糖半分と薄力粉、強力粉、混ぜ、牛乳を入れ、焦しバター、溶き卵を混ぜ、ラム酒も。

生地を濾してからラップして冷蔵庫48時間、寝かす。

生地を常温に戻す。
オーブン230度に温める。天板も。

生地を濾す。

サラダオイルを塗った型に20度くらいまでになった生地を9分目まで入れる。
コンコンと底の容器をテーブルに打つ。

230度25分

180度45分

型から外す。

少し経つと外側カリッとしてきます。