ピスタチオの殻を外します。殻むきのものを使うと楽できます。

薄皮付きのまま熱湯に2~3時間浸けます。薄皮が楽にむけて塩抜きもできます。食塩不使用なら2時間くらいで大丈夫です。

薄皮をむき、しっかり水洗いをします。ざるで水切りします。

1合用の炊飯マグにピスタチオと分量の水を入れ、600wで4分加熱してふたがカタカタしてきたら200wに変更して7分加熱。

加熱が終わってもふたを取らずに15分～20分蒸らします。
これで指でつぶせるくらいの硬さになります。

ブレンダーやフープロに移し、なめらかになるまでつぶします。用途に合わせてここで調味料を加えて混ぜるといいですよ。

今回はタルトのクレームダマンドのアーモンドをピスタチオに代えて作りました。カスタードもピスタチオ入りです。