鶏むね肉の皮を剥ぎ、脂もできるだけこそぎとる。剥いだ皮は塩こしょうをかけ、グリルで焼く。

肉に塩と砂糖をもみこみ、フリーザーバッグに入れ、肉を柔らかくする。

鍋に肉がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させる。

フリーザーバッグに入れた肉を鍋に入れ、再沸騰させる。

再沸騰したら火を止め、そのままふたをして冷ます。

Aを混ぜてソースを作る。

鍋に入れた肉が冷めたらスライスして手順6のソースをかけて食べる。手順1も器に盛り付け完成。