作り方
- 1
鯛を水で洗って汚れをとる
- 2
キッチンペーパーなどで水気を拭き、鯛の裏と表に塩を振って10分ほど寝かせて、鯛から水分をだす。
10分後水で流す。 - 3
熱湯をかけて、霜降りする。
- 4
鍋に水と酒を入れて煮立たせる。その後に霜降りした鯛をいれる。
鯛に煮汁をかけながら同時にアクをとり3分くらい煮詰める。 - 5
甜菜糖を入れて3分くらい煮詰める
- 6
醤油大さじ2とみりんを入れて中火で煮詰める。
鯛に煮汁をかけながらとろみがでてくるまで煮詰める - 7
スライスした生姜と、
醤油大さじ1を入れて、
煮汁が少なくなるまで煮詰める。
テリがでて煮汁がほとんど無くなったら完成。 -
コツ・ポイント
生姜をはじめから入れてしまうと、
渋みがでてしまうので最後の方に入れます。
魚は左向きのまま一度も裏返さずに煮詰めます。煮崩れを防ぐためです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21797933
