※下準備
【酢飯】
炊いたご飯に、合わせ酢をかけ、味がなじむようにしゃもじで切るようにして混ぜる。

3等分にして、1つは(A)みじん切りにした大葉といりごま白、１つは(B)桜でんぶを混ぜる。

もう1つは、白い酢飯のまま使用する。

【錦糸卵】
卵をボウルに割り、みりん、塩を入れ、よく混ぜる。

熱したフライパンに油を引き、4を薄く引き、焼く。

火が通ったら、まな板に移し、数枚焼く。

【絹さや】
絹さやは筋を取り、塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でる。

水にとり、半分に切る。

【サーモンの花びら】
刺身用のサーモンを2㎜幅程度にスライスする。

スライスしたサーモン1枚をくるくる巻き、その周りに、さらにサーモンを巻き付ける。（6枚程度)
※同様に4つ作っておく。

盛り付け（1人分）
透明のカップに、(B)の酢飯、(A)の酢飯、白い酢飯の順にそれぞれ50g程度敷き詰める。

その上に錦糸卵1/4量を乗せ、サーモンの花びら、いくら、桜でんぶ、絹さや、いりごま白を盛り付ける。