レンコンは1-3mm厚位に、半月か銀杏切りに。沸騰したお湯に少しだけ酢を入れて、1分30秒位茹で、水気を取る。

ほぐした明太子と、茹でたレンコン、マヨネーズ、ブラックペッパー、細かく刻んだ大葉と和えて、出来上がり。