お肉やわらか味しみ肉じゃが
作ったごはんのメモ @cook_40262175
味がしっかり、お肉を炭酸水に浸すことで、安いものでもやわらかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
土井善晴先生の肉じゃがを参考に、好きな味にアレンジしました。お肉は、桂米團治さんが、炭酸水に浸けていたのを見て、やってみたらおいしかったので。
お肉やわらか味しみ肉じゃが
味がしっかり、お肉を炭酸水に浸すことで、安いものでもやわらかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
土井善晴先生の肉じゃがを参考に、好きな味にアレンジしました。お肉は、桂米團治さんが、炭酸水に浸けていたのを見て、やってみたらおいしかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は、炭酸水かビールに15分〜30分程度、浸して下処理しておくと、やわらかくなり、よりおいしいです。(端折ってもOK)
- 2
ジャガイモは皮を剥いて半分に切る。人参は乱切り、玉ねぎは、くし切り、さやいんげんは1本を3等分程度に切る。
- 3
牛肉を炭酸水(ビール)から上げて、キッチンペーパーで水分を取る。
- 4
フライパンに油をひいて、お肉を軽く炒める。少し赤みが残るくらいで、一旦フライパンから取り出す。
- 5
同じフライパンで、玉ねぎを炒め、少し色が変わったら、ジャガイモ、ニンジンを入れて、軽く油を馴染ませる。
- 6
水50ccに、顆粒だしと塩ひとつまみを入れて、野菜に火が通るまで10〜15分程度蒸し煮にする。
- 7
野菜に火が通ったら、牛肉を戻し、さやいんげん、砂糖、酒、醤油を入れ、混ぜたら肉から赤みが消えたら火を止めて、一度冷ます。
- 8
ある程度熱が取れたら、再び火を入れて、完成。
コツ・ポイント
根菜は、火が通ってから、冷ます過程で、中まで味が染みていくの一旦、冷ますのがポイント。
つくれぽ
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