豆腐はキッチンペーパーでつつんでしばらく置いておく。なすは洗って5cmくらいの長さに切り水にしばらくさらす。

先に野菜を調理する。フライパンに大さじ2ほどのサラダ油を入れ茄子をゆっくり中火でキツネ色になるまで炒め焼きする。

なすがほぼできたら同じフライパンにピーマンと椎茸を加えて少し焦げ目がつくまで炒める。できた野菜はおさらに取る。

小鍋で水とめんつゆ、あれば干し椎茸の戻し汁を大さじ2ほど足して温めておく。

豆腐を形よく切り分け片栗粉をまぶし、大さじ2位の油で揚げ焼きする。始めは崩れやすいので表面がカリッとするまでさわらない。

工程5で豆腐同士がくっつかないよい気をつけてね。

少し深めのおさらにバランスよく盛り付け最後に青ネギとダシをかける。