大きめの鍋にお湯を入れ、沸騰するまで熱しておきます。
お湯の量は器の1/3くらいにお湯がくる量にします。

先程の出汁に卵を２つ割り、溶く。
椎茸とお麩は取り出し、茶碗蒸しの器にそれぞれ入れて他の具材も入れます。

一度越します。その後卵液を器に注ぎます。
泡があったらスプーンで取り除きます。
取り除かないと巣になってしまいます。

大きめの鍋で、器を入れた時に熱したお湯が半分ほどになるようにしたお鍋に、茶碗蒸しの器を入れ、器の蓋と鍋の蓋も閉める。