【野菜ソムリエ】賀茂なすそうめん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすを細切りにしてそうめんみたいに仕上げた料理。あっさりとした口当たりが暑い季節にぴったり。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で、細切りにしてゆでても賀茂なすの食感を楽しめます。その特徴を活かし、さっぱりとした賀茂なす料理をと考案しました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜料理を一品加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】賀茂なすそうめん
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすを細切りにしてそうめんみたいに仕上げた料理。あっさりとした口当たりが暑い季節にぴったり。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で、細切りにしてゆでても賀茂なすの食感を楽しめます。その特徴を活かし、さっぱりとした賀茂なす料理をと考案しました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜料理を一品加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすはヘタを切り、皮を全てむきます。
- 2
縦半分に切って３㎜厚さの薄切りにし、端から細長く切って太めのせん切りにします。
-
- 3
２を水にサッと浸けます。
-
- 4
３の水気を軽く拭いてポリ袋に入れ、片栗粉を入れてまぶします。
-
- 5
４を塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて氷水で冷やします。
-
- 6
そうめん用の濃度に希釈をしたそうめんつゆをかけ、せん切りにした大葉、小口切りにしたみょうが、いりごまを散らします。
- 7
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすは皮を全てむくことで、ツルっとした食感が生まれ、サッと水に浸けてアクを抜くことで、色合いが美しく仕上がります。薬味の野菜はお好みで、おろし生姜やピリッと辛い大根でも合います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21841907
