鯖を3枚におろし骨を全て取って食べやすい大きさに切り分ける。

甘酢タレを鍋で沸騰寸前まで沸かし火を止め、薄く千切りにした玉ねぎとピーマンを入れる。

鯖に軽く塩コショウをし片栗粉をまぶして170℃〜180℃の油でカラッと揚げる。

甘酢の中から野菜を取り出し、カラッと揚がった鯖を甘酢に漬ける。

鯖の上に玉ねぎピーマンを乗せ、細く千切りにした人参も乗せあまった甘酢をかけ葱をかければ出来上がり。